NOS VINS
Pour vous guider voici quelques idées,
conseils pour « bien accompagner » et
« être bien accompagné » : ambiance, accord, conseil
L’eau fait pleurer, le vin chanter
proverbe français
DIUS A VOL
AOP Minervois
Cépages : 70% Syrah, 30% Grenache.
RÉCOMPENSES
Saint-Fructueux 2016
1* Guide Hachette 2020.
88/100 points par Yves Beck critique suisse.
Médaille d’Or au Concours des Grands Vins du Languedoc-Roussillon 2020.
Saint-Fructueux 2017
1* Guide Hachette 2021
DIUS A VOL
AOP Minervois
Cépages : 70% Syrah, 30% Grenache
DIUS A VOL
AOP Minervois
Cépages : 70% Syrah, 30% Grenache.
AMBIANCE
Ça devait être un bon moment et c'est devenu un moment magique
et imprévu. Là, il ne faut pas hésiter, choisir la bouteille rare
et hors pair qui marquera le souvenir à jamais.
ACCORD
Ce n'est pas une bouteille de début de repas;
il faut l'attendre, préparer son palais, être dans la tension
et l'attention de la 1ère gorgée.
CONSEIL
Pour garder la spontanéité d'une telle bouteille,
carafez, aérez si vous la buvez aussitôt ouverte.
Autour de 16°, c'est la température idéale pour apprécier chaque nuance;
sachez rafraîchir si besoin.
Fiches techniques
SAINT FRUCTUEUX
AOP Minervois
Cépages : 80% Syrah, 15% Grenache Noir, 5% Mourvèdre.
RÉCOMPENSES
Saint-Fructueux 2016
1* Guide Hachette 2020.
88/100 points par Yves Beck critique suisse.
Médaille d’Or au Concours des Grands Vins du Languedoc-Roussillon 2020.
Saint-Fructueux 2017
1* Guide Hachette 2021
AOP Minervois
CCépages : 80% Syrah, 15% Grenache Noir, 5% Mourvèdre.
SAINT FRUCTUEUX
AOP Minervois
Cépages : 80% Syrah, 15% Grenache Noir, 5% Mourvèdre.
AMBIANCE
Devant un feu de cheminée crépitant,
"Le chat" de Baudelaire dans une main, mon verre dans l'autre,
j'entends que l'on me donne des nouvelles du lapin ... il est prêt!
ACCORD
Il a toute la générosité pour accueillir lapin, gigot d'agneau,
filet mignon, canard aux navets.
CONSEIL
Utiliser le vin que vous buvez pour cuisiner;
ce n'est pas un sacrilège, c'est une évidence…
secret de Chef.
Servir à 17°C.
Fiches techniques
AU GRÉ DES GRÈS
AOP Minervois
Cépages : 80% Syrah, 20% Grenache
RÉCOMPENSES
Au Gré des Grès 2019
89/100 par Yves Beck critique Suisse.
AU GRÉ DES GRÈS
AOP Minervois
Cépages : 80% Syrah, 20% Grenache
AU GRÉ DES GRÈS
AOP Minervois
Cépages : 80% Syrah, 12% Grenache, 8% Carignan.
AMBIANCE
En observant une sculpture digne de Giacometti,
je fais le parallèle avec cette gorgée que je déglutis :
une fine ossature, un mouvement, une grâce et tellement de présence.
ACCORD
Idéal pour les inconditionnels de rouge;
il accorde aussi bien les viandes blanches, les fromages et même les poissons.
Gourmand sur la salade de fruits,sur la soupe de fraises.
CONSEIL
Pour les amateurs, fatigués des vins "body-buildés"
et séduits par la pureté et la minéralité du grès.
Servir autour de 16°C.
Fiches techniques
LES AILES
IMAGINAIRES
AOP Minervois
Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah
RÉCOMPENSES
Les Ailes Imaginaires 2019
89/100 par Yves Beck
critique Suisse
LES AILES
IMAGINAIRES
AOP Minervois
Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah
LES AILES
IMAGINAIRES
AOP Minervois
Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah.
AMBIANCE
J'appuie sur la sonnette, c'est beau-papa qui m'ouvre la porte,
"Enchanté", je lui tends la bouteille…"Vous marquez un point Mademoiselle,
pas un bordeaux ou un bourgogne. Voyons ce qu'il raconte".
ACCORD
Mi-sérieux, mi-charmeur, consensuel, complexe et élégant…
et toutefois intrigant, un joli cadeau.
CONSEIL
Pour les amateurs, fatigués des vins "body-buildés"
et séduits par la pureté et la minéralité du grès.
À apprécier entre 15 et 17°C.
Fiches techniques
LES AILES
IMAGINAIRES
AOP Minervois
Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah
RÉCOMPENSES
Les Ailes Imaginaires 2019
89/100 par Yves Beck
critique Suisse
LES AILES
IMAGINAIRES
AOP Minervois
Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah
SUR LA POINTE
DES PIEDS
AOP Minervois
Cépages : 70% Macabeu, 30% Grenache.
AMBIANCE
C’est un jour qui danse ou que nous ferons danser, nous nous retrouvons
et la promesse d’un blanc élégant et fin nous met déjà en joie…
ce soir peut-être l’azur s’embrasera, instants hors du temps,
magie des partages et des accords subtils et heureux…
ACCORD
Parfait pour donner la note à l’ouverture de bienheureux moments,
ce sera un apéritif raffiné hors des sentiers battus.
Il vous régalera aussi avec quelques huîtres de Méditerranée, une truite meunière,
des asperges grillées au parmesan, un risotto bien tourné…
CONSEIL
Pour les inconditionnels d’équilibre : la finesse aromatique, la minéralité,
la rondeur et la fraîcheur de ce vin issu de nos terroirs de grès n’ont pas fini de vous enchanter.
Le vin développe ses arômes très progressivement après ouverture !
Attention, très petite quantité…
À apprécier autour de 11°C.
Fiches techniques
GRANDE
RESERVE
AOP Minervois
Cépages : 50% Syrah, 20% Cinsault, 20% Grenache, 10% Carignan
RÉCOMPENSES
Les Ailes Imaginaires 2019
89/100 par Yves Beck
critique Suisse
GRANDE
RESERVE
AOP Minervois
Cépages : 50% Syrah, 20% Cinsault, 20% Grenache, 10% Carignan
GRANDE
RESERVE
AOP Minervois
Cépages : 60% Syrah, 20% Grenache, 10% Carignan, 10% Cinsault.
AMBIANCE
Je descends dans ma cave et je songe à l’invité qui sera là dans une heure.
Il aime la viande rouge. Je lui ai préparé un morceau spécial de chez Gilles.
Je saisis le goulot sans hésitation.
ACCORD
Un onglet de bœuf saisi sur la plancha avec sur un petit filet d’huile d’olive,
poivre du moulin et gros sel de Gruissan, quelques courgettes en rondelle autour,
en cinq minutes c’est prêt. La vie est simple parfois.
CONSEIL
Choisir un millésime affiné pour les plats en sauce et jeune pour les grillades.
Le dernier millésime est polyvalent.
Température de service 16°C en été, 18°C en hiver.
Fiches techniques
MERCREDI 12H30
ROUGE
AOP Minervois
Cépages : 30% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 15% Cinsault, 5% Mourvèdre
RÉCOMPENSES
Mercredi 12h30 2018
90/100 par Yves Beck critique Suisse.
MERCREDI 12H30
ROUGE
AOP Minervois
Cépages : 30% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 15% Cinsault, 5% Mourvèdre
MERCREDI 12H30
ROUGE
AOP Minervois
Cépages : 30% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 15% Cinsault, 5% Mourvèdre.
AMBIANCE
Comme chez les Pujol, le rendez-vous hebdomadaire,
c'est une fête de petits riens, si ce n'est le plaisir d'être une fois encore,
tous autour de cette table, et ça mérite une nappe blanche.
ACCORD
Toute la cuisine de Mamie Zézé : cassoulet, brasucade,
daube de joue de bœuf, ragoût d'agneau aux olives
et fricassée de fèves du jardin.
CONSEIL
Une bouteille qui sait dire "merci" d'être là, d'accueillir, de rassembler.
Servir autour de 15°C.
Fiches techniques
MERCREDI 12H30
ROSÉ
AOP Minervois
Cépages : 50% Syrah, 50% Cinsault
RÉCOMPENSES
Mercredi 12h30 2018
90/100 par Yves Beck critique Suisse.
MERCREDI 12H30
ROSÉ
AOP Minervois
Cépages : 50% Syrah, 50% Cinsault
MERCREDI 12H30
ROSÉ
AOP Minervois
Cépages : 50% Syrah, 50% Cinsault.
AMBIANCE
On garde les mêmes que pour le Mercredi rouge,
mais cette fois-ci nous sommes dehors sous les pins
et les voix portent plus haut.
ACCORD
A l'instar des 6 mois de l'année passés dehors dans le sud,
la moitié du livre de recettes méditerranéennes pourrait lui convenir!
CONSEIL
Une bouteille qui sait dire "merci" d'être là, d'accueillir, de rassembler
… dans votre jardin.
Servir à 11°C à l'ombre d'une tonnelle.
Fiches techniques
LES GAILLARDS
MALBEC
IGP Coteaux de Peyriac
Cépage : 100% Malbec
RÉCOMPENSES
Mercredi 12h30 2018
90/100 par Yves Beck critique Suisse.
LES GAILLARDS
MALBEC
IGP Coteaux de Peyriac
Cépage : 100% Malbec
LES GAILLARDS
MALBEC
Pays d'OC IGP
Cépage : 100% Malbec.
AMBIANCE
Cette bouteille je l'ouvre quand j'aime bien surprendre,
bousculer des copains amateurs, avant d'aborder les choses sérieuses.
ACCORD
Oser les accords exotiques : tajine aux pruneaux, canard aux pêches,
rouelle de porc à la réglisse.
CONSEIL
Tellement atypique, qu'il se boit aussi seul pour la découverte.
Température de service 16°C en été, 18°C en hiver.
Fiches techniques
LES GAILLARDS
CHARDONNAY
IGP Pays d'Oc
Cépage : 100% Chardonnay
RÉCOMPENSES
Les Gaillards Chardonnay 2019
90/100 par Yves Beck critique Suisse.
89 points au Falstaff Pays d’Oc IGP Tastind 2020.
LES GAILLARDS
CHARDONNAY
IGP Pays d'Oc
Cépage : 100% Chardonnay
LES GAILLARDS
CHARDONNAY
Pays d'OC IGP
Cépage : 100% Chardonnay.
AMBIANCE
C'est le jour des essais en cuisine et en cave…,
essais parfaitement maîtrisés,
j'attends les commentaires enjoués de mes cobayes.
ACCORD
Rougets, calamars, Tielle…,
ce chardonnay saura leur tenir tête et sublimera un Comté 36 mois.
CONSEIL
Un blanc qui "assure" tout au long du déjeuner :
frais dès l'apéritif et suffisamment ample pour bien accompagner un plat de caractère.
Se garde 3 ans sans déplaire.
Servir autour de 11°C.
Fiches techniques
MARINS D’EAU DOUCE ROUGE
IGP Coteaux de Peyriac
Cépages : 40% Merlot, 30% Carignan, 15% Caladoc, 15% Cabernet Franc
Mercredi 12h30 2018
90/100 par Yves Beck critique Suisse.
MARINS D’EAU DOUCE ROUGE
IGP Coteaux de Peyriac
Cépages : 40% Merlot, 30% Carignan, 15% Caladoc, 15% Cabernet Franc
MARINS D’EAU DOUCE
ROUGE
Pays d'OC IGP
Cépages : 40% Merlot, 30% Carignan, 15% Caladoc, 15% Cabernet Franc.
AMBIANCE
Sur un bateau pardi, à l'heure des tapas, cochonailles et ripailles,
sous le soleil exactement.
ACCORD
Plus sérieusement avec lui tout est permis, des mangeurs de saucisson
aux végans, été comme hiver.
CONSEIL
A l'heure des rouges frais et digestes, qui se boivent aisément
comme des blancs et des rosés.
Servir autour de 15°C.
Fiches techniques
MARINS D’EAU DOUCE ROSÉ
IGP Pays d'Oc
Cépages : 40% Caladoc, 30% Carignan, 30% Syrah
Mercredi 12h30 2018
90/100 par Yves Beck critique Suisse.
MARINS D’EAU DOUCE ROSÉ
IGP Pays d'Oc
Cépages : 40% Caladoc, 30% Carignan, 30% Syrah
MARINS D’EAU DOUCE
ROSÉ
Pays d'OC IGP
Cépages : 40% Caladoc, 30% Carignan, 30% Syrah.
AMBIANCE
C'est une bouteille qui a la bougeotte: de la cuisine, à la piscine,
sous la tonnelle…. Elle se laisse prendre sous le bras.
ACCORD
Un si bon compagnon : léger, vif et fruité; il ne lasse pas.
CONSEIL
De belle facture, un vin presque parfait. Pour les non-prévoyants,
il supportera le glaçon, pillé si possible.
À servir autour de 11°C.
Fiches techniques
MARINS D’EAU DOUCE BLANC
IGP Pays d'Oc
Cépage : 100% Sauvignon
Mercredi 12h30 2018
90/100 par Yves Beck critique Suisse.
MARINS D’EAU DOUCE BLANC
IGP Pays d'Oc
Cépage : 100% Sauvignon
