NOS VINS
Pour vous guider voici quelques idées,
conseils pour « bien accompagner » et
« être bien accompagné » : ambiance, accord, conseil
L’eau fait pleurer, le vin chanter
proverbe français
MARINS D’EAU DOUCE
ROUGE
IGP Coteaux de Peyriac
Cépages : 40% Merlot, 30% Carignan, 15% Caladoc, 15% Cabernet Franc
AMBIANCE
Sur un bateau pardi, à l'heure des tapas, cochonailles et ripailles,
sous le soleil exactement
accord
Plus sérieusement avec lui tout est permis, des mangeurs de saucisson
aux végans, été comme hiver.
conseil
A l'heure des rouges frais et digestes, qui se boivent aisément
comme des blancs et des rosés.
Fiches techniques
MARINS D’EAU DOUCE
ROSÉ
IGP Pays d'Oc
Cépages : 40% Caladoc, 30% Carignan, 30% Syrah
AMBIANCE
C'est une bouteille qui a la bougeotte: de la cuisine, à la piscine,
sous la tonnelle…. Elle se laisse prendre sous le bras (pratique la vis!)
accord
Un si bon compagnon : léger, vif et fruité; il ne lasse pas
conseil
De belle facture, un vin presque parfait. Pour les non-prévoyants,
il supportera le glaçon, pillé si possible.
MARINS D’EAU DOUCE
BLANC
IGP Pays d'Oc
Cépage : 100% Sauvignon
AMBIANCE
Pour une fille c'est l'équivalent de "ma petite robe noire",
pour un garçon c'est comme un couteau de poche :
toujours prête pour les bons moments, cette bouteille ne saurait vous manquer?…..
Toujours fraîche, elle attend la moindre occasion.
accord
Son surnom à la maison est "passe partout" : minéral, vif, aromatique.
C'est une cuvée qui ne déçoit ni ne lasse.
conseil
Un simple conseil pour ne jamais être dépourvu :
surveiller son stock.
MERCREDI 12H30
ROUGE
AOP Minervois
Cépages : 30% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 15% Cinsault, 5% Mourvèdre
AMBIANCE
Comme chez les Pujol, le rendez-vous hebdomadaire,
c'est une fête de petits riens, si ce n'est le plaisir d'être une fois encore,
tous autour de cette table, et ça mérite une nappe blanche.
accord
Toute la cuisine de Mamie Zézé : cassoulet, brasucade,
daube de joue de bœuf, ragoût d'agneau aux olives
et fricassée de fèves du jardin.
conseil
Une bouteille qui sait dire "merci" d'être là, d'accueillir, de rassembler.
MERCREDI 12H30
ROSÉ
AOP Minervois
Cépages : 50% Syrah, 50% Cinsault
AMBIANCE
On garde les mêmes que pour le Mercredi rouge,
mais cette fois-ci nous sommes dehors sous les pins
et les voix portent plus haut.
accord
A l'instar des 6 mois de l'année passés dehors dans le sud,
la moitié du livre de recettes méditerranéennes pourrait lui convenir!
conseil
Une bouteille qui sait dire "merci" d'être là, d'accueillir, de rassembler
… dans votre jardin.
LES GAILLARDS
CHARDONNAY
IGP Pays d'Oc
Cépage : 100% Chardonnay
AMBIANCE
C'est le jour des essais en cuisine et en cave…,
essais parfaitement maîtrisés,
j'attends les commentaires enjoués de mes cobayes.
accord
Rougets, calamars, Tielle…,
ce chardonnay saura leur tenir tête et sublimera un Comté 36 mois.
conseil
Un blanc qui "assure" tout au long du déjeuner :
frais dès l'apéritif et suffisamment ample
pour bien accompagner un plat de caractère.
Se garde 3 ans sans déplaire.
LES GAILLARDS
MALBEC
IGP Coteaux de Peyriac
Cépage : 100% Malbec
AMBIANCE
Cette bouteille je l'ouvre quand j'aime bien surprendre,
bousculer des copains amateurs, avant d'aborder les choses sérieuses.
accord
Oser les accords exotiques : tajine aux pruneaux, canard aux pêches,
rouelle de porc à la réglisse.
conseil
Tellement atypique, qu'il se boit aussi seul pour la découverte.
LES AILES
IMAGINAIRES
AOP Minervois
Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah
AMBIANCE
J'appuie sur la sonnette, c'est beau-papa qui m'ouvre la porte,
"Enchanté", je lui tends la bouteille…"Vous marquez un point Mademoiselle,
pas un bordeaux ou un bourgogne. Voyons ce qu'il raconte".
accord
Cuisine méditerranéenne dans toute sa diversité :
des tians de légumes à l'huile d'olive, aux grillades d'onglet ou de côtes persillées …
conseil
Mi-sérieux, mi-charmeur, consensuel, complexe et élégant…
et toutefois intrigant, un joli cadeau.
AU GRÉ DES GRÈS
AOP Minervois
Cépages : 80% Syrah, 20% Grenache
AMBIANCE
En observant une sculpture digne de Giacometti,
je fais le parallèle avec cette gorgée que je déglutis :
une fine ossature, un mouvement, une grâce et tellement de présence.
accord
Idéal pour les inconditionnels de rouge;
il accorde aussi bien les viandes blanches, les fromages et même les poissons.
Gourmand sur la salade de fruits,sur la soupe de fraises.
conseil
Pour les amateurs, fatigués des vins "body-buildés"
et séduits par la pureté et la minéralité du grès.
GRANDE
RESERVE
AOP Minervois
Cépages : 50% Syrah, 20% Cinsault, 20% Grenache, 10% Carignan
AMBIANCE
Je descends dans ma cave et je songe à l’invité qui sera là dans une heure.
Il aime la viande rouge. Je lui ai préparé un morceau spécial de chez Gilles.
Je saisis le goulot sans hésitation.
accord
Un onglet de bœuf saisi sur la plancha avec sur un petit filet d’huile d’olive,
poivre du moulin et gros sel de Gruissan, quelques courgettes en rondelle autour,
en cinq minutes c’est prêt. La vie est simple parfois.
conseil
Choisir un millésime affiné pour les plats en sauce et jeune pour les grillades.
Le dernier millésime est polyvalent.
Servir absolument à 17°.
Fiches techniques
SAINT FRUCTUEUX
AOP Minervois
Cépages : 80% Syrah, 15% Grenache Noir, 5% Mourvèdre.
AMBIANCE
Devant un feu de cheminée crépitant,
"Le chat" de Baudelaire dans une main, mon verre dans l'autre,
j'entends que l'on me donne des nouvelles du lapin ... il est prêt!
accord
Il a toute la générosité pour accueillir lapin, gigot d'agneau,
filet mignon, canard aux navets.
conseil
Utiliser le vin que vous buvez pour cuisiner;
ce n'est pas un sacrilège, c'est une évidence…
secret de Chef.
DIUS A VOL
AOP Minervois
Cépages : 70% Syrah, 30% Grenache.
AMBIANCE
Ça devait être un bon moment et c'est devenu un moment magique
et imprévu. Là, il ne faut pas hésiter, choisir la bouteille rare
et hors pair qui marquera le souvenir à jamais.
accord
Ce n'est pas une bouteille de début de repas;
il faut l'attendre, préparer son palais, être dans la tension
et l'attention de la 1ère gorgée.
conseil
Pour garder la spontanéité d'une telle bouteille,
carafez, aérez si vous la buvez aussitôt ouverte.
Autour de 16°, c'est la température idéale pour apprécier chaque nuance;
sachez rafraîchir si besoin.
