NOS VINS

flèche

Pour vous guider voici quelques idées,

conseils pour « bien accompagner » et
« être bien accompagné » : ambiance, accord, conseil

Bouteille Dius a Vol Bouteille St fructeux Bouteille au gré des grés Bouteille Les ailes imaginaires Bouteille Grande Réserve Bouteille Mercredi 12h30 Rouge Bouteille Mercredi 12h30 rosé Bouteille Les Gaillards Chardonnay Rouge Bouteille Les Gaillards Chardonnay blanc Bouteille marin d'eau douce rouge Bouteille marin d'eau douce rose Bouteille marin d'eau douce blanc

L’eau fait pleurer, le vin chanter

proverbe français

nuage
nuage
nuage

MARINS D’EAU DOUCE
ROUGE

IGP Coteaux de Peyriac

Cépages : 40% Merlot, 30% Carignan, 15% Caladoc, 15% Cabernet Franc

AMBIANCE

Sur un bateau pardi, à l'heure des tapas, cochonailles et ripailles,
sous le soleil exactement

accord

Plus sérieusement avec lui tout est permis, des mangeurs de saucisson
aux végans, été comme hiver.

conseil

A l'heure des rouges frais et digestes, qui se boivent aisément
comme des blancs et des rosés.

 

Fiches techniques

MARINS D’EAU DOUCE
ROSÉ

IGP Pays d'Oc

Cépages : 40% Caladoc, 30% Carignan, 30% Syrah

AMBIANCE

C'est une bouteille qui a la bougeotte: de la cuisine, à la piscine,
sous la tonnelle…. Elle se laisse prendre sous le bras (pratique la vis!)

accord

Un si bon compagnon : léger, vif et fruité; il ne lasse pas

conseil

De belle facture, un vin presque parfait. Pour les non-prévoyants,
il supportera le glaçon, pillé si possible.

 

Fiches techniques

MARINS D’EAU DOUCE
BLANC

IGP Pays d'Oc

Cépage : 100% Sauvignon

AMBIANCE

Pour une fille c'est l'équivalent de "ma petite robe noire",
pour un garçon c'est comme un couteau de poche :
toujours prête pour les bons moments, cette bouteille ne saurait vous manquer?…..
Toujours fraîche, elle attend la moindre occasion.

accord

Son surnom à la maison est "passe partout" : minéral, vif, aromatique.
C'est une cuvée qui ne déçoit ni ne lasse.

conseil

Un simple conseil pour ne jamais être dépourvu :
surveiller son stock.

 

Fiches techniques

MERCREDI 12H30
ROUGE

AOP Minervois

Cépages : 30% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan, 15% Cinsault, 5% Mourvèdre

AMBIANCE

Comme chez les Pujol, le rendez-vous hebdomadaire,
c'est une fête de petits riens, si ce n'est le plaisir d'être une fois encore,
tous autour de cette table, et ça mérite une nappe blanche.

accord

Toute la cuisine de Mamie Zézé : cassoulet, brasucade,
daube de joue de bœuf, ragoût d'agneau aux olives
et fricassée de fèves du jardin.

conseil

Une bouteille qui sait dire "merci" d'être là, d'accueillir, de rassembler.

 

Fiches techniques

MERCREDI 12H30
ROSÉ

AOP Minervois

Cépages : 50% Syrah, 50% Cinsault

AMBIANCE

On garde les mêmes que pour le Mercredi rouge,
mais cette fois-ci nous sommes dehors sous les pins
et les voix portent plus haut.

accord

A l'instar des 6 mois de l'année passés dehors dans le sud,
la moitié du livre de recettes méditerranéennes pourrait lui convenir!

conseil

Une bouteille qui sait dire "merci" d'être là, d'accueillir, de rassembler
… dans votre jardin.

 

Fiches techniques

LES GAILLARDS
CHARDONNAY

IGP Pays d'Oc

Cépage : 100% Chardonnay

AMBIANCE

C'est le jour des essais en cuisine et en cave…,
essais parfaitement maîtrisés,
j'attends les commentaires enjoués de mes cobayes.

accord

Rougets, calamars, Tielle…,
ce chardonnay saura leur tenir tête et sublimera un Comté 36 mois.

conseil

Un blanc qui "assure" tout au long du déjeuner :
frais dès l'apéritif et suffisamment ample
pour bien accompagner un plat de caractère.
Se garde 3 ans sans déplaire.

 

Fiches techniques

LES GAILLARDS
MALBEC

IGP Coteaux de Peyriac

Cépage : 100% Malbec

AMBIANCE

Cette bouteille je l'ouvre quand j'aime bien surprendre,
bousculer des copains amateurs, avant d'aborder les choses sérieuses.

accord

Oser les accords exotiques : tajine aux pruneaux, canard aux pêches,
rouelle de porc à la réglisse.

conseil

Tellement atypique, qu'il se boit aussi seul pour la découverte.

 

Fiches techniques

LES AILES
IMAGINAIRES

AOP Minervois

Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah

AMBIANCE

J'appuie sur la sonnette, c'est beau-papa qui m'ouvre la porte,
"Enchanté", je lui tends la bouteille…"Vous marquez un point Mademoiselle,
pas un bordeaux ou un bourgogne. Voyons ce qu'il raconte".

accord

Cuisine méditerranéenne dans toute sa diversité :
des tians de légumes à l'huile d'olive, aux grillades d'onglet ou de côtes persillées …

conseil

Mi-sérieux, mi-charmeur, consensuel, complexe et élégant…
et toutefois intrigant, un joli cadeau.

 

Fiches techniques

AU GRÉ DES GRÈS

AOP Minervois

Cépages : 80% Syrah, 20% Grenache

AMBIANCE

En observant une sculpture digne de Giacometti,
je fais le parallèle avec cette gorgée que je déglutis :
une fine ossature, un mouvement, une grâce et tellement de présence.

accord

Idéal pour les inconditionnels de rouge;
il accorde aussi bien les viandes blanches, les fromages et même les poissons.
Gourmand sur la salade de fruits,sur la soupe de fraises.

conseil

Pour les amateurs, fatigués des vins "body-buildés"
et séduits par la pureté et la minéralité du grès.

 

Fiches techniques

GRANDE
RESERVE

AOP Minervois

Cépages : 50% Syrah, 20% Cinsault, 20% Grenache, 10% Carignan

AMBIANCE

Je descends dans ma cave et je songe à l’invité qui sera là dans une heure.
Il aime la viande rouge. Je lui ai préparé un morceau spécial de chez Gilles.
Je saisis le goulot sans hésitation.

accord

Un onglet de bœuf saisi sur la plancha avec sur un petit filet d’huile d’olive,
poivre du moulin et gros sel de Gruissan, quelques courgettes en rondelle autour,
en cinq minutes c’est prêt. La vie est simple parfois.

conseil

Choisir un millésime affiné pour les plats en sauce et jeune pour les grillades.
Le dernier millésime est polyvalent.
Servir absolument à 17°.

 

Fiches techniques

SAINT FRUCTUEUX

AOP Minervois

Cépages : 80% Syrah, 15% Grenache Noir, 5% Mourvèdre.

AMBIANCE

Devant un feu de cheminée crépitant,
"Le chat" de Baudelaire dans une main, mon verre dans l'autre,
j'entends que l'on me donne des nouvelles du lapin ... il est prêt!

accord

Il a toute la générosité pour accueillir lapin, gigot d'agneau,
filet mignon, canard aux navets.

conseil

Utiliser le vin que vous buvez pour cuisiner;
ce n'est pas un sacrilège, c'est une évidence…
secret de Chef.

 

Fiches techniques

DIUS A VOL

AOP Minervois

Cépages : 70% Syrah, 30% Grenache.

AMBIANCE

Ça devait être un bon moment et c'est devenu un moment magique
et imprévu. Là, il ne faut pas hésiter, choisir la bouteille rare
et hors pair qui marquera le souvenir à jamais.

accord

Ce n'est pas une bouteille de début de repas;
il faut l'attendre, préparer son palais, être dans la tension
et l'attention de la 1ère gorgée.

conseil

Pour garder la spontanéité d'une telle bouteille,
carafez, aérez si vous la buvez aussitôt ouverte.
Autour de 16°, c'est la température idéale pour apprécier chaque nuance;
sachez rafraîchir si besoin.

 

Fiches techniques